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供品美味 河北地区风味菜的三大流派

2010-9-13 16:10:51   600w彩票网加拿大28来源:驴妈妈网  
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  河北地广人多,风味菜点有三大流派:冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南以保定为代表,特点是选料广泛,以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主,重色、香,重套汤。塞外以承德为代表,特点是选用当地原料人撰,善烹宫廷菜及山珍野味,它似北京宫廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精细,重火功,讲究造型与装菜器皿,口味香酥咸鲜。京东以唐山为主,它濒临渤海,以烹制鲜活海产见长,特点是原料丰富,刀工细腻。口味清淡,讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器,别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色,面食品种多,质量好。

  口蘑   

  坝上出产的一种名贵蘑茹。因为这种蘑茹通常运到张家口市加工,再销往内地,故称口蘑。用其来清炖,红烧,做汤均可,其味清香,鲜美,历来为席上珍馐。

  汽锅野味八仙   

  主要原料是狍子肉,山鸡脯,山兔,沙丰鸡,冬笋,口蘑,青椒。将这些原料放入汽锅内蒸制,汽锅之蒸气由上往下返,不跑气。出笼时全室异香,汤清、鲜、热而不腻、肉酥烂,味道鲜美醇厚,营养极为丰富。

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   [编辑:刘芳]
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