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风靡江南 味赛涮羊肉的藏书羊肉

2014-2-26 16:54:09    600w彩票网加拿大28 风景网   作者:伯爵
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    在木渎镇藏书办事处(原藏书镇)特产中,最具盛名的当推“藏书羊肉”。藏书羊肉历史悠久,是江苏省苏州地方汉族风味小吃,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。经过几代人的努力、继承和发展,使其形成著名品牌,1997年经国家商标局正式注册为“藏书羊肉”,实现产业化经营。

秋天刚至,天还未大冷,路边的羊肉铺子便已经开锅起灶。立冬以后,苏州人讲究进补,因此寻找羊肉美食的旅游也自然变成养生的暖心之旅了。最值得推荐的自然是藏书羊肉了。2013年的藏书羊肉每斤价格高达95元,堪称昂贵,但即使这样还是挡不住食客们的脚步。虽然街头巷尾的藏书羊肉面店很多,但要吃正宗藏书羊肉,还得去木渎镇新的羊肉美食街。只有哪里才能品尝到汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻的正宗藏书羊肉

 

藏书羊肉的招牌—白烧羊肉汤处处细节不敢马虎,例如羊,当选当年一岁左右的小母羊,一来肉质细腻,二来膻气较轻。
炖时需当日宰杀,保持新鲜,一定要用太湖水烹煮,如用井水滋味那自然更好,旺火大烧,所谓一鼓作气。至汤色乳白,羊肉酥而不烂即可出锅,出锅前再放盐方能留住羊肉的营养。选料、火候、汤色、肉型全凭经验一眼判定。

传说
藏书人烧羊肉有个与众不同的地方,就是把羊肉放在木桶锅里烧煮的,烧出来的味道就是特别鲜美。那么这个祖祖辈辈留下来的规矩是怎么来的呢?讲起它还有一段传说哩!
很久很久以前,在藏书善人桥塘湾里,有个叫姚木碗的人。他以车制木玩具为业,因为经常车制木碗,随着时间的推移,人们把他的真名忘记了,人人都叫他姚木碗。有一次,他家中车制玩具的木料用完了,就像过去一样拿了斧头到穹窿山上去砍伐木头。他攀到山上往前走,看到大树底下有两个白胡子老人在下棋,棋盘放在一段粗大的树木上。姚木碗觉得很好奇,这两位老人为什么不在家里下棋,而偏要攀到这么高的山上来下呢?他就静静地在旁边观看。隔了半个时辰,突然有个老人发现了他,就对他说:“你是什么人,你看的时间很长了,快回家吧。”说完,一阵清风吹过,姚木碗眨了眨眼睛,等到睁开眼,两位老人和棋盘都已经无影无踪,只留下了那段放棋盘的树木。姚木碗十分惊奇,等他想起上山来砍树的事,赶快寻找那把斧头,不料斧头柄已经烂掉了,只剩下了一段锈铁。树砍不成了,回去怎么办?他就把老者下棋的那段木头想法背了回去。他到家一看,屋都塌了,不远处坟墓的墓碑上写着他家人的名字。后来他遇到几位老人,姚木碗就把自己的经过说了,老人告诉他说:你在山上半个时辰,世上已经过了百年,你遇到仙人了。
姚木碗想自己背回来的那段树木是仙人用过的,也舍不得做玩具了。他车了好多木菜碗送给左右邻居,大家都说放了菜,吃起来味道很鲜美。这时候有一位卖羊肉汤的后生,头脑很灵活的,就请姚木碗把剩下的木头做了一只木桶锅来烧羊肉,结果烧出的羊肉果然鲜美无比,大家纷纷来买他家的羊肉汤,让他赚了不少钱。于是当地以卖羊肉汤为生的村民,也都学他的样子用木桶锅烧羊肉,烧出的羊肉汤味道也很鲜美。

于是,藏书人用木桶锅烧羊肉的传统就这样一直沿袭到了今天。
 
藏书羊肉密不外传小贴士
一:藏书羊肉三问:
1:什么样的羊汤才是好汤?
汤色乳白、香气四溢、不腥不腻,一定要撒上一把细蒜叶,羊肉的鲜香才能被映衬得愈发妖娆,是最招牌的藏书羊肉标志。真正的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤汤。更标志的添加羊汤不要钱,也是藏书羊汤百年不变的温暖关怀。
2:什么样的羊血才是好血?
被好手艺关照的羊血才是真的好血。
一刀对穿、落血秘笈,还得精确掌握放盐的数量和落血盆的绝对洁净。鲜羊血经过冷水调和稀释放在锅中用文火焖烧。上品羊血色泽发青、口感脆嫩。
3:什么样的羊糕才是好糕?
冻水和羊肉的比例是成就一块好羊糕的关键。
浓缩一只羊,精华一块糕。须得结足梆硬,不松不散,耗尽一天文火熬制,一夜自然凝结,才能得到一块极品的羊糕,是最鲜美的藏书羊肉味道,为下酒佳品。

二:不适合和藏书羊肉一起吃的食物:
《本草纲目》说:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,容易生火动血,所以吃羊肉不适合蘸醋,或者在羊肉汤中加醋。
三:藏书羊肉的好伙伴:
太湖大闸蟹、印象木渎黄酒、荞麦茶。

 吃羊交通
公交:
苏州市内乘坐公交游4、502路、38路、64路、69路、63路、65路、58路、312路、511路、505路、506路、2路、512路、326路等均可直达木渎。
自驾:
上海-木渎:
沪宁高速“苏州新区”出口下,走西环路高架到底转木渎光福方向,直走到达木渎。
杭州-木渎:
苏嘉杭高速转苏州绕城高速,往东山、西山(金庭)方向,“西山(金庭)、胥口”出口左转直走,到达木渎古镇游客中心。
南京-木渎:
沪宁高速转苏州绕城高速,往东山、西山(金庭)方向,“光福”出口左转,到底即木渎。

 

 

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   [编辑:金皓天]
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