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江苏木渎古镇美食一二三

2014-3-6 10:05:29    600w彩票网加拿大28 风景网   作者:伯爵
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    木渎是手工艺品之乡,历史上有塑绘袁遇昌、银器朱碧山、琢玉陆子冈、刺绣沈寿等名家高手,其作品均为国家级藏品。如今,木渎地区的手工艺品后劲不衰,盛产丝绸、刺绣、红木雕件、澄泥砚、书画、石雕等,驰誉天下,深受中外游人青睐。

木渎所处的太湖流域土地肥沃,物产丰盛,具有浓郁乡土风味的果蔬湖鲜饮誉四方。所以,木渎又是苏州七个古镇里面唯一一个美食重镇,那美食之多叫您待在木渎可以吃他2天都还觉得不过瘾!
石家饭店位于中市街18号,创业于乾隆55年(1790年)。经百年苦心经营,逐渐形成以十大名菜为主的独特菜肴体系,世有石菜之誉,为苏帮菜系的代表之一。其中,鲃肺汤更是名满江南。李根源、于右任、李宗仁、张大千、费孝通、盖叫天、金声伯等名人都曾慕名来此品尝。
来到木渎的游人可以去百年老店石家饭店品尝鲃肺汤、太湖河虾。另外,木渎镇“乾生元”生产的松子枣泥麻饼也非常有名。下面简单介绍几种美食。

乌米饭
乌米饭历史悠久,出现于唐代,那时叫“青精饭”,是道家求长生不死的养生食物,为道家斋日的饵食。杜甫《赠李白》诗曰:“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。”皮日休《南阳广文欲于荆襄卜居因而有赠》:“青精饭熟云侵灶,白“衤劫”裘成雪溅窗。”陆龟蒙在《道室书事》一诗中说:“乌饭新炊笔饭香,道家斋日以为常。” 张贲《以青食迅饭分送袭美鲁望因成一绝》:“谁屑琼瑶事青食迅,旧传名品出华阳。应宜仙子胡麻拌,因送刘郎与阮郎。” “青食迅”是青精饭的别名。说“迅”是因为黑米是煮熟过的,加工起来很快。

鲃肺汤
鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。
名称由来:  
斑鱼生长在太湖木渎一带,以鱼肝肥嫩、鱼肉细腻著称。“斑肝汤”采用斑鱼之肝,辅以火腿、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成,风味独特,汤清味鲜。那么“斑肝汤”缘何变成了“鲃肺汤”?原来,这里还有一段故事呢!  
“鲃肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺制作各种菜肴,早在清代苏州地区就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载:“斑鱼最嫩。剥皮去秽,分肝肉二种,以鸡汤煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”但那时此菜并不出名,只是将其作为一种时令菜来品尝。
上世纪20年代一中秋期间,著名书法家、国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂,归途中路过木渎,他到镇上石家饭店用餐。为了招待于先生,店家特地做了道斑肝汤。没想到于先生食后对此汤情有独钟,赞不绝口,即兴挥毫写下:“老桂开花天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”的诗句。
鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字,有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨 “斑”、“鲃”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却把“斑肝汤”的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的珍馐。长久以来,不但“斑肝汤”为“鲃肺汤”所取代,而且此汤还成为了人们争相而食的佳肴。

制作秘诀:
1、将鲃鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏,去骨取下两爿鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。
2、炒锅置旺火上,加鸡汤烧沸,将鱼片、鱼肝放入,加绍酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后倒入汤碗,淋熟猪油少许,撒上胡椒粉即成。
青团子
青团子为南方清明节前后食用的一种美食,做青团子有下面几道工序。
第一,先到野外去采集一种叫水罗青的嫩草,去根洗净揉烂后挤出汁水,加少量石灰,把它放在面盆里澄清。
第二,准备糯米粉和馅。用淘箩淘三四斤糯米,晾到半干后把它磨成米粉;馅可用豆沙或鲜肉。
第三,做团子和蒸团子。和米粉时,温水中搀入一些澄清的水罗青汁水(底部不要),这样做成的团子就是青团子。把生团子放在蒸笼里蒸20分钟即可食用。

   
青团子色彩鲜艳,有香味,人人爱吃。江南百姓一到清明节上坟,常用青白二种团子祭祀祖宗,表示祖先在世时青青(清清)白白。
甜酒酿
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。
吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃,也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,据说有滋补丰胸的作用哦!
甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低,一般不会吃醉人。假如继续发酵,米就不能吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是米酒。

“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种:凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。
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   [编辑:金皓天]
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